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豆粕发酵条件的选择

日期:2022-05-11 作者:发酵罐专业生产企业 阅读:144

目前,发酵豆粕的加工工艺多种多样,常见的豆粕发酵模式有固态发酵和液态发酵。根据发酵方式又分为堆放发酵、池式发酵、罐式发酵和袋式发酵四种。由于固态发酵产量高、工艺简单、易于干燥等特点,一般采用固态发酵法对豆粕进行加工处理[4],固 态发酵也是目前生产发酵豆粕的主要方式。固态发 酵技术主要采用开放式发酵,根据发酵程度不同可分为浅层发酵和深层发酵。在发酵过程中,物料搅拌是否均匀、干燥速度是否合适均会对发酵豆粕的品质产生影响。在实际生产中,一般将制备好的发酵剂通过常规饲料混合装置与发酵物料、培养基、水等辅料进行混合,保持发酵所需条件,进行发酵。
吴振强等[5]认为小颗料物料降低底物间的空隙,使发酵底物结团,对传热传质均不利;大颗粒物料利于提高传质和传热效率,还可增加空气流通,但是会降低微生物生长表面积,影响发酵深度,所以对于固态发酵过程,选择合适的颗粒大小很有必要。杨玉芬等[6]采用饲用豆粕研究温度和水分对发酵的 影响,设置发酵温度为25、35、45℃,水 分 含 量 设 定 为25%、30%和35%,结果表明,温度和水分对发酵 豆粕品质的影响存在交互作用,未发酵豆粕的pH 值、系酸力均显著高于发酵豆粕 (P<0.05),发酵豆粕粗蛋白质含量在温度为35℃,水分为30%的 发酵条件下最高,未发酵豆粕明显低于发 酵豆粕(P<0.05)。发酵底物 可 以 不 经 过 灭 菌 过 程 直 接 加 入发酵种子液,混合均匀后装入发酵设备中发酵,再经干燥制成发酵豆粕成品。结束发酵的唯一方法就是对豆粕进行干燥,如果干燥不及时或者干燥不均匀,会造成同一批次的发酵豆粕发酵时间不一样,导致产品质量稳定性差。因此,小批量生产的方式有利于保证产品质量的稳定性。在大批量发酵豆粕过程中,混合物料的体积大,发酵体系的温度不一致,一般物料中心的温度高,而四周或表面的温度较低, 使得发酵不均匀。在选择发酵容器时要注意对发酵 容器材质的要求,随着发酵的进行,物料中的水分通过挥发会在非吸水性材料容器表面冷凝为液态水,并吸附在表面的物料上,使表面物料发酵异常,发酵时间久甚至产生霉变腐败。若发酵容器为吸水性材料,则容器表面不会产生冷凝水,不会导致发酵物料 局部水分异常而影响发酵豆粕的品质。
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